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Wer einmal die Schweiz bereiste, hatte vielleicht das Glück auf einer Speisekarte ein Gericht zu entdecken, das „Riz Kasimir heißt“. Jenseits der Grenzen in allen Himmelsrichtungen, an die die Schweiz stößt, dürfte dieses Gericht unbekannt sei. Es gehört zu den Mahlzeiten, die sich auch dem Fremden selten erschließen. Da gibt es noch die „Älplermagronen“, die heute als traditionelles Schweizer Sennengericht angesehen werden. Ein Mischessen aus Teigwaren, Kartoffeln, Rahm, Käse und Zwiebeln. Auch sie sind für Fremde gewöhnungsbedürftig. Um nicht auszuufern noch ein Beispiel. Da wäre „Gehacktes mit Hörnli“ (Hackfleisch, Hörnli-Nudeln, Apfelmus, Parmesankäse). Selbiges wird in Zürich unter dem schönen Namen „Zürcher Chatzgeschrei“ angeboten, und ist in diesem Blog zu finden.

Aber nun zum „Riz Kasimir“. Das Gericht soll es das erste Mal 1952 auf der Karte eines Mövenpick-Restaurants gegeben haben. Für die Unkundigen: Die Möwenpick-Kette wurde 1948 in Zürich gegründet und wie es in einem Selbverständnis heißt: „Eine Art moderne Essbar für eilige Stadtmenschen mit gutem Essen in ungezwungener Atmosphäre und ohne lange Wartezeiten.“ In den folgenden Jahren wuchs das Restaurantnetz in der Schweiz und dehnte sich nach Deutschland und international aus. Ich habe dort einige Male im Swisshouse in London gegessen. Mein Lieblingsgericht hatte auch so einen illustren Namen: „Bärentatze“. Es war ein Rinderhacksteak mit Käse überbacken.

An das berühmte Riz Kasimir wagte ich erst einige Jahre später in Basel heran. Der Erfinder des Gerichts Ueli Prager traf mit diesem Gericht wohl den Geschmack der Zeit. Es erinnert sehr entfernt an die indische Küche (jedenfalls, was Engländer für indisch halten) und es hat eine Besonderheit. Auch wenn die oder der ambitionierte Ko(e)ch(in) natürlich immer mit frischen Zutaten kocht: hier müssen Dosenfrüchte hinein. Weitere Zutaten sind Kalb- oder Hähnchenfleisch, eine leichte Currysauce und Reis.

Zutaten:
400 g Hähnchenfleisch oder von der Pute, 2 kleine Zwiebeln, 4 EL Öl zum Anbraten, 2 TL Mehl, 2 TL mildes Curry, 200 ml Hühnerbrühe, 240 ml Rahm, 1 Dose gemischte Früchte, eine Banane, 80 g Butter, Salz

für die Deko und zusätzlichen Crunch
120 g Mandelblättchen 120 g Kokosflocken, 4 TLZucker

300 g Basmatireis, Salz

Zubereitung:
Den Reis koche ich in einem Reiskocher, der 25 Minuten braucht.

Fleisch in Öl in einer unbeschichteten Pfanne stark und kurz anbraten. Das Fleisch sollte leicht bräunen, aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Zwiebeln leicht anbraten, nicht braun werden lassen.

Mit etwas Mehl bestäuben und mit der Hühnerbrühe ablöschen. (In einer beschichteten Pfanne bildet sich kein Bratensatz.) Rund 5 Minuten köcheln lassen.

Während die Hühnerbrühe köchelt, die Banane in einer beschichteten Pfanne in Butter anbräunen.

Die Mandelblättchen ohne Fett bräunen. Ebenso die Kokosflocken ohne Fett rösten.´Die Sahne schlagen, damit sie fest wird.

Die Zwiebeln mit Rahm ablöschen, das Currypulver zugeben und diese Mischung bei hoher Hitze für einige Minuten einkochen. Dann das Fleisch zum Nachgaren zugeben und zum Schluß die gemischten Früchte einrühren.

Für das Anrichten kann man den gekochten Reis in eine Form geben und stürzen. Anschliessend gibt man das Fleisch und die Sauce dazu. Obenauf kommt ein EL geschlagene Sahne und die gebratene Banane. Mit viel Mandelblättchen und Kokosflocken besteuen.

Kalsbschnitzel in Zitronensauce

In der letzten Zeit habe ich in alten Aufzeichnungen und Notizen gestöbert, die schon fast vergessen waren. Dabei kam mir auch das Frühstück in Lyon, das ich vor einigen Wochen beschrieben habe, wieder ins Gedächtnis. Das heutige Rezept habe ich vor rund 50 Jahren notiert. Damals lebte ich für einige Zeit in der Schweiz.

Der Bezirk vier in Zürich, war das ehemaligen Arbeiterquartier. Der Bezirk vier war ehemals das Armen- und Arbeiterquartier für Fabrikarbeiter und Zuwanderer. In den fünfziger Jahren kamen die ersten Gastarbeiter, die sich hier niederließen und das Bild des Viertels prägten. Vor allem waren das Italiener, die bald das Lebensgefühl auf den Straßen bunter und lebhafter machten.

Hier gab es zwei Restaurants, die ich öfters besuchte. Das eine war die Alpenrose, dass es auch heute noch in seiner zeitlosen Eleganz gibt. Von diesem Restaurant sind mir die Tafeln in Erinnerung geblieben, die so Sprüchen wie «Ob Heide, Jud oder Christ! Herein, was durstig ist», kundtaten. Am besten gefiel mir immer das Schild: „Hupftanz verboten“. Zürich Besuchern, sei diese Gaststätte wärmstens empfohlen.

Das andere Restaurant gibt es nicht mehr und seinen Namen habe ich auch vergessen. Als ich es im Internet suchte, fand ich heute an der Adresse ein türkisches Restaurant. Vor 50 Jahren war dort ein italienischer Familienrestaurant, das wir öfters besuchten. Hier hatte ich ein Lieblingsgericht, das ich heute vorstellen möchte. Diese Kalbsschnitzel in einer Zitronensauce sind eine Köstlichkeit. Serviert wurden sie mit Gemüse, das lange im Ofen geschmort hatte: Paprika, Tomate und Zucchini – das war es.

Zutaten:
600 g Kalbsschnitzel, 200 g Mehl, 40 g Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce: 120 ml Weißwein, 40 ml Zitronensaft, 40 g Butter, eiskalt

Zubereitung:
Vor dem Braten das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Danach mehlieren und überschüssiges Mehl leicht abklopfen.

Das Olivenöl in einer nicht beschichteten Pfanne nicht allzu heiß werden lassen, und die Kalbsschnitzel kurz und kräftig anbraten.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm stellen.

Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen (in einer beschichteten Pfanne bildet sich kein Bratensatz). Dann den Zitronensaft einrühren. Jetzt die Hitze reduzieren und die kalte Butter mit einem Schneebesen einrühren.

Die Schnitzel in die Sauce geben und etwas ziehen lassen, dann anrichten.